1. 基本概念
葡萄酒是由果粒、果皮、果汁等葡萄组织中所含的各种物质在发酵过程中生成的一种酒类，是一种高档饮料。葡萄酒可以根据其组织状态来分类，主要分为简单泡沫型葡萄酒和复杂泡沫型葡萄酒两大类。
2. 简单泡沫型葡萄酒
简单泡沫型葡萄酒也叫瓶中二次发酵法葡萄酒，它是将基酒放到高压罐中与二氧化碳反应，使酒中产生二氧化碳，形成泡沫，之后将酒装瓶。简单泡沫型葡萄酒的泡沫比较粗糙，口感也较为单一。这种葡萄酒的主要代表品种是意大利Asti和德国莫斯勒。
3. 复杂泡沫型葡萄酒
复杂泡沫型葡萄酒是指将基酒与糖、酵母等物质混合，放入瓶中进行二次发酵，发酵完毕后，将沉淀物去掉，装瓶，形成复杂泡沫型葡萄酒。复杂泡沫型葡萄酒的泡沫细腻持久，口感丰富，风味独特，令人回味无穷。这种葡萄酒的代表品种有法国香槟、意大利Prosecco、西班牙Cava等。
4. 未发泡葡萄酒
未发泡葡萄酒，又称为平静型葡萄酒，是指将葡萄经过压榨、过滤、发酵等工艺后，用不锈钢罐或橡木桶进行贮存，成为未发泡酒。这种酒不会产生泡沫，口感清新，易于入口，常常被用来搭配各种美食。未发泡葡萄酒的代表品种有法国白葡萄酒、德国雷司令、美国霞多丽等。
